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Cosa c’è nella pizza napoletana? O meglio, quali prodotti creano l’alchimia che da vita alla regina della tavola “made in Italy”? A questo interrogativi ha provato a dare risposte un convegno, dal titolo “La chimica della pizza napoletana”, organizzato nell’ambito del Pizzafest alla Mostra d’Oltremare.
Il confronto, promosso dall’Assessorato alle attività produttive della Regione Campania, in collaborazione con FIPE Assoristoratori Napoli e Provincia, ha visto la presenza del Prof. Vincenzo Fogliano, della Facoltà di Agraria dell’Università degli studi di Napoli – Dipartimento di Scienza degli Alimenti.
All’incontro-dibattito hanno partecipato scienziati, produttori e consumatori per approfondire qualità e caratteristiche dei prodotti che compongono la pizza napoletana. Fogliano, che ha alle spalle una lunga attività di ricerca sui prodotti-base della pizza (farina, pomodoro, olio, mozzarella), ha illustrato le caratteristiche e le interazioni tra gli ingredienti, analizzando i fattori che fanno della Pizza un alimento di qualità. E’ stata anche presentata una ricerca sulle caratteristiche e le trasformazioni dell’olio sulla Pizza Napoletana, patrocinata dall’AVPN e dall’ANFO.
Ha fatto seguito una tavola rotonda tra esponenti delle aziende produttrici di farina, olio, mozzarella, pomodoro, consumatori ed operatori delle pizzerie e della ristorazione sulle tematiche dell’utilizzo ottimale degli ingredienti e sulle tecniche di preparazione per ottenere una Pizza della migliore qualità.
Prima della chiusura dei lavori, infine, sono stati siglati i protocolli d’intesa tra l’Associazione Verace Pizza Napoletana, le aziende produttrici e l’Università Federico II, protocolli che definiranno le future attività di partnership e ricerca per lo sviluppo qualitativo del comparto pizza Napoletana.